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2025-04-08
April Recs! 4月精選清酒特集

4月精選清酒特集｜品味五款風味獨具的日式酒韻今期精選五款風格各異的清酒，無論是口感滑順的純米之作，還是香氣複雜的吟釀，都藏著專屬春日的飲酒儀式感，一起探索吧！這個四月，讓這幾款清酒成為生活中的小確幸，在酒香裡感受日式釀造工藝的精巧，也為日常時光增添一份悠閒的微醺儀式感～ 想深入品嚐，不妨跟著酒款特色，搭配合適料理，發掘專屬你的清酒故事！選購 拓：https://www.ottottohk.com/products/ts03選購 雪男山 純米大吟釀 山廃仕込み：https://www.ottottohk.com/products/uy10選購 蒼天伝 純米大吟釀：https://www.ottottohk.com/products/sotenden-junmai-daiginjo-720ml選購： 駒泉「花」純米吟釀 山廃仕込み https://www.ottottohk.com/products/ms-hana選購 與謝娘 小夜 特別純米原酒：https://www.ottottohk.com/products/yosa-sayo

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2025-04-07
日本清酒酵母全解析：從入門到進階的完整指南

清酒的風味、香氣與口感，很大程度上取決於釀造過程中使用的酵母。不同編號的酵母各具特色，適合不同類型的清酒與飲用場景。本文將全面解析日本清酒酵母的種類、特性與應用，幫助你挑選最適合的清酒。 清酒酵母基礎知識 清酒酵母主要負責將糖分轉化為酒精，同時產生香氣與酸度。不同酵母的發酵週期、香氣強度和酸度差異顯著，因此釀造出的清酒風格也大不相同。 主要酵母特色 6號：淡雅清爽，適合本釀造。7號：經典蘋果香，通用性最高。9號：熱帶果香爆發，短期發酵專用。10號：高香氣，適合長期熟成酒。11號：超長期發酵不劣化，高端熟成首選。14號：礦物感清爽，配海鮮絕佳。特殊改良酵母 1501號：白花香，低溫發酵（8°C）。KT901號：提升酸度，量產酒也能層次豐富。實用選擇建議 新手：7號（平衡）、9號（濃香）。配餐：14號（海鮮）、6號（火鍋）。熟成酒：10號、11號。    

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2025-04-02
与謝娘酒造：京都傳統與現代交融的清酒藝術

在日本京都，有一家自1887年創立以來便持續釀造頂級清酒的酒造：与謝娘酒造（Yosamusume Shuzo）。這裡的清酒不僅承載著百年技藝的深厚底蘊，更融入了現代創新的精神，成為全球清酒愛好者心中的瑰寶。傳統與創新的完美平衡 與謝娘酒造的核心精神在於「尊重傳統，擁抱創新」。酒造堅持使用傳統的釀造方法，例如精心挑選的米種、優質的水源，以及嚴格的發酵工藝。然而，他們也不斷嘗試新的技術與風味組合，讓每一瓶清酒既保留了經典的細膩口感，又帶來了令人驚喜的現代風味。主打品牌：与謝娘（yosamusume） 酒造的代表品牌「與謝娘」清酒，以其優雅的香氣、醇厚的口感和平衡的風味聞名。無論是純米大吟釀還是本釀造，每一款酒都展現了釀酒師對細節的極致追求。SHOP YOSAMUSUME SAKES:https://www.ottottohk.com/categories/yosamusume-shuzo

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2025-04-01
加藤酒造店：佐渡島的純淨風土，釀造冠軍清酒的傳奇酒藏

加藤酒造店（Kato Shuzoten）座落於日本新潟縣的佐渡島，這座距離本州僅一小時船程的美麗島嶼，擁有得天獨厚的自然環境與純淨水源。酒藏堅持「地產地釀」理念，100%使用佐渡島栽培的稻米釀造清酒，將島嶼風土完整封存於每一滴酒液中。 品牌特色與獲獎紀錄 加藤酒造店的清酒以清澈爽口的質地與鮮明的果香聞名，其中旗艦品牌「金鶴（Kintsuru）」更在2022、2023年連續奪得「亞洲清酒大賞（Oriental Sake Awards）」冠軍，創下該賽事唯一蟬聯冠軍的清酒品牌紀錄！主力品牌系列：金鶴（Kintsuru）：酒藏代表作，大吟釀等級的細緻口感帶有優雅花果香。拓（Hiraku）：展現佐渡米原始風味的經典系列，適合日常品飲。上弦の月（Jogen no Tsuki）：限量款高階酒，以複雜層次與深邃餘韻為特色。佐渡島的釀酒優勢:純淨水源：佐渡島遠離工業污染，天然軟水適合釀造口感柔順的清酒。寒暖差氣候：島上日夜溫差大，稻米累積豐富養分，釀出的酒質更飽滿。傳統技藝：結合現代設備與杜氏（釀酒師）的經驗，精準控制發酵過程。品飲建議 加藤酒造的清酒特別適合搭配：海鮮刺身（金鶴大吟釀 × 鮪魚大腹）炭烤料理（拓純米酒 × 鹽烤香魚）乳酪拼盤（上弦の月 × 卡門貝爾乳酪）建議飲用溫度從5℃（大吟釀）到15℃（純米酒）漸進嘗試，體驗香氣隨溫度變化的樂趣。選購「加藤酒造店」酒款：https://www.ottottohk.com/categories/kato-shuzo-ten 

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2025-03-31
清酒工藝的靈魂關鍵：深度解析日本酒「壓榨取酒」的技法

當酒醪完成發酵，呈現粥狀的混濁狀態時，日本酒造面臨一個關鍵抉擇：如何將酒液與固體成分分離？這個被稱為「上槽」（じょうそう）的工序，不僅是法律定義清酒的必要步驟（註：未壓榨的「濁酒」例外），更是決定酒款風味輪廓的工藝核心。本文將帶您深入五種截然不同的壓榨技法，了解為何同樣的酒醪，會因壓榨方式不同而誕生性格迥異的清酒。一、壓榨工序的基本原理發酵完成後的酒醪呈現粥狀質地，含有米、麴和酵母等固形物。根據日本酒稅法規定，只有經過壓榨分離的酒才能稱為「清酒」（但未壓榨的「濁酒」也屬於廣義的清酒範疇）。壓榨過程的關鍵影響因素：壓力大小：直接影響酒液的提取效率和風味物質的保留溫度控制：低溫壓榨能更好地保留芳香物質時間長短：長時間緩慢壓榨可獲得更細緻的酒質 二、傳統壓榨方法解析1. 箱榨（槽壓榨）工藝細節：將酒醪裝入棉質「酒袋」中整齊排列在木製「槽」（長方形箱體）內通過壓板施加漸進式壓力（通常5-10噸）分階段調整壓力，先輕後重技術特點：槽體設計源自船型（日文「ふね」）佐藤式槽：斜面設計利於酒液流出八重垣式槽：多層疊加結構風味表現：酒體結構紮實米香與旨味明顯適合長期熟成的酒款 2. 袋吊（雫酒）工藝細節：將裝滿酒醪的布袋懸掛於槽體上方完全依靠重力自然滴落收集過程長達24-72小時僅能獲取約30%的酒液技術難點：需嚴格控制室溫（通常維持5-10°C）避免外界污染酒袋材質影響過濾效率頂級代表酒款：十四代 龍月磯自慢 中取久保田 萬壽 三、現代壓榨技術演進1. 濾過壓榨機（自動壓榨）機械原理：氣囊式加壓系統連續式過濾網帶可精確控制壓力曲線產業優勢：處理量可達傳統槽榨的5倍人力成本降低70%品質穩定性大幅提升風味差異：香氣較直接單純酸度表現較明亮適合新鮮飲用的酒款2. 遠心分離技術突破性創新：完全無加壓過程在密閉系統中以3000-5000rpm旋轉分離精度達微米級獺祭的應用秘辛：專利不鏽鋼分離筒設計全程氮氣保護防氧化香氣損失率僅傳統方法的1/3四、特殊壓榨工藝探秘水結采り（風の森專利技術）科學原理：利用酒液（乙醇水溶液）與雜質的冰點差異酒液冰點：約-5°C蛋白質等雜質：約0°C精密溫控在-3至-4°C區間配合CO₂氣泡輔助分離實作挑戰：結晶速度控制過濾膜孔徑選擇（通常0.45μm）每批次需調整參數風味特徵：香氣分子保留完整口感極度滑順碳酸感微氣泡質地五、品飲指南：如何辨識壓榨工法？盲飲判斷技巧：特徵箱榨袋吊遠心分離香氣蒸米、麴香華麗花果香純淨透明香口感濃醇絲綢般滑順輕快俐落餘韻悠長層次變化多乾淨短促   

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2025-03-28
🌊 浴火重生！宮城縣傳奇酒造「男山本店」

我們為大家介紹：歷經2011年東日本大地震洗禮的傳奇酒造「男山本店」這個創立於1912年、在災難中展現驚人韌性的酒造，將為我們帶來「蒼天伝」、「美祿」等充滿生命力的清酒傑作。🏯 男山本店的傳奇故事🌪️ 災難中的重生：2011年海嘯摧毀了百年歷史建築，卻在第二天就用殘存材料恢復生產🤝 社區力量的見證：當地居民的支持成為酒造繼續前行的最大動力🍶 風土與人文的結晶：每一滴酒都訴說著氣仙沼地區的堅韌精神🌟 三大核心價值不屈的釀造精神：在廢墟中重建，堅守百年工藝在地共生哲學：與氣仙沼社區緊密相連美食搭配專家：專為當地海鮮料理設計的清酒🍶 男山本店的銘柄：「蒼天伝」「美祿」「氣仙沼男山」選購男山本店清酒：https://www.ottottohk.com/categories/otokoyama-honten

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2025-03-28
🎉 隆重歡迎！日本傳奇酒造「木村酒造」正式加入一合ottotto

擁有410年悠久歷史的秋田縣傳奇酒造「木村酒造」正式成為一合ottotto的合作夥伴！這個由武士家族創立、屢獲國際大獎的頂級酒造，將為我們帶來「福小町」和「角右衛門」等經典系列清酒。 🏯 木村酒造的光輝歷史🗡️ 武士血統的釀造傳奇：創立於1615年（江戶初期），由秋田武士家族創辦，傳承400餘年匠心工藝🏆 國際殊榮：榮獲International Wine Challenge冠軍等多項國際大獎💎 秋田風土結晶：採用秋田縣純淨山泉水（軟水）和特選優質酒米釀造🍶 三大核心價值傳統工藝守護者：完整保留江戶時代傳承的古法釀造技藝自然恩惠的詮釋者：嚴選秋田縣最優質的水源與米種國際品質標桿：屢獲IWC等國際賽事最高榮譽🌟 即將登陸ottotto的明星酒款「福小町」系列：清新果香與圓潤口感的完美結合「角右衛門」純米吟釀：層次豐富、余韻悠長的代表作

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2025-03-28
🎉 重磅消息！九州百年酒造「森酒造場」正式加入一合ottotto

長崎縣平戶市百年酒造「森酒造場」正式成為一合ottotto合作夥伴！這個承載大航海時代浪漫、堅持生酛古法的傳奇酒造，將為我們帶來極具歷史深度的「飛鸞（HIRAN）」系列清酒。🏮 森酒造場的百年物語 🌊 大航海時代的釀酒傳奇：創立於1895年（明治28年），前身「小松屋」以清酒「菊之露」聞名，現第四代傳人延續平戶港400年國際貿易史的開放精神🦢 品牌「飛鸞」的浪漫由來：取自平戶島形似神鳥「鸞」展翅的古老地名，象徵酒液如神鳥般優雅翱翔於味蕾💦 風土密碼：採用平戶名水軟水釀造，結合當地契約農園米種，完美演繹「地酒」精髓🍶 三大核心堅持 生酛（Kimoto）古法：全系列採用天然乳酸菌發酵，酒體飽滿層次深邃傳承紐帶的釀酒（つなぎ絆の酒造り）：橫向連結：與平戶在地農家共創縱向傳承：守護130年釀造技藝歷史與創新並存：從明治時期「菊之露」到現代「飛鸞」，持續進化的百年酒藏。 品牌「飛鸞」的起源 平戶這個地名的由來是：從海上遠遠望去，平戶島的輪廓宛如神靈化身的神鳥「鸞」展翅翱翔，因此得名為「飛鸞島」，後來逐漸演變為「平戶」。我們的品牌名稱正是源於這一傳說。如今，第四代社長以「傳承紐帶的釀酒」作為核心理念，依托於名水與本地大米，持續釀造出蘊含平戶風土的美酒。「継(つな)ぎ絆(つな)がる酒造り」 「傳承紐帶的釀酒」蘊含著兩層深意： 延續平戶數百年積累的釀酒技藝，並將其傳遞給下一代，為地域的持續發展貢獻力量。 以故鄉平戶的米與水為原料，通過與當地居民建立情感聯繫，逐步發展成為「釀造真正地酒的酒藏」和「深受當地喜愛的企業」。   During the Age of Exploration, Hirado emerged as one of the world's key ports. Navigators referred to it as "Filando," likely drawing a parallel to Finland, while its earlier name was "Hiran." Mori Shuzojo adopted the ancient and romantic name "Hiran" for their brand, aiming to produce sake that captures the essence of Hirado's unique terroir.Hirado was Japan's first port town to thrive as an overseas trading center. Approximately 400 years ago, it hosted trading posts from nations such as Portugal, the Netherlands, and the UK. Founded in 1895 by Mori Kikichi under the name "Komatsuya," Mori Shuzojo gained recognition for its sake "Kiku no Tsuyu" and shochu "Senteki." Between 1955 and 1964, the company was incorporated and rebranded as Mori Shuzojo Co., Ltd., with its main brand evolving from "Kiku no Tsuyu" to "Hounen," and ultimately to "Hiran."The name "Hiran" is derived from the shape of Hirado Island, which resembles a divine bird, "鸞," spreading its wings when viewed from the sea. Initially called "Hiran Island," it was later modified to "Hirado."Today, the fourth-generation president upholds the philosophy of "Sake-making with Inheritance and Bonding." This philosophy encompasses two key aspects: preserving the time-honored sake-making techniques of Hirado for future generations and fostering a connection with the local community by utilizing local rice and water. The goal is to become a brewery that produces authentic local sake while being a cherished part of the community.

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2025-03-28
從古至今的清酒容器演變：品味日本酒文化的藝術

清酒的好喝與否，除了取決於釀造技術，盛裝的「酒器」也扮演著關鍵角色！從彌生時代的土器到江戶時期的精緻德利，每一種酒器都承載著獨特的歷史與文化。今天，就讓我們一起探索清酒容器的演變，感受日本酒器的美學與實用性。1. 遠古時期：樸素實用的土器 彌生時代（約公元前300年-公元300年） 最早的清酒容器是以黏土燒製的「土器」，造型簡單，功能至上，主要用於祭祀與日常飲用。奈良・平安時代（8-12世紀） 隨著釀酒技術進步，開始出現「木の片口」（木製舀酒器），方便將酒從大容器中分裝。2. 中世至江戶時代：工藝與功能的結合 鐵製酒器（鐡鉋子、提子） 武士文化興盛的時代，耐用且保溫性佳的鐵製酒器開始流行，尤其適合溫酒飲用。「德利」的誕生（江戶後期） 德利（Tokkuri）是現代最常見的清酒瓶，窄口設計能減少氧化，保持風味。各地窯燒如「備前燒」、「唐津燒」德利，更成為藝術收藏品！3. 現代酒器：美觀與實用並存 今日的清酒器皿種類繁多，從傳統陶瓷到玻璃製品，甚至現代設計款，都能讓品飲體驗更加分：小酒杯（お猪口）：適合純米酒或吟釀，聚香效果佳。玻璃杯：適合氣泡清酒或冷飲，能欣賞酒液色澤。如何選擇適合的酒器？ ✅ 溫酒：推薦陶製或金屬德利，保溫性強。 ✅ 冷酒：玻璃或薄瓷材質，保持清爽口感。 ✅ 氣泡清酒：香檳杯或直身玻璃杯，凸顯氣泡層次。

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2025-03-28
Sparkling Sake 101 什麼是氣泡清酒？

說到氣泡酒，你可能會先想到香檳或Prosecco，但你知道清酒也有「氣泡版本」嗎？氣泡清酒（Sparkling Sake）結合了傳統日本酒的細膩風味與活潑的碳酸口感，特別適合春夏飲用，今天就來認識這款令人驚喜的日本酒！什麼是氣泡清酒？ 氣泡清酒是在釀造過程中保留或添加二氧化碳，讓酒體帶有綿密氣泡的清酒。口感清爽，帶有微微的碳酸刺激感，類似香檳的體驗，但風味上仍保留了清酒的米香與果香，非常適合初次接觸清酒的人嘗試。 氣泡清酒的兩大製作方式 1️⃣ 瓶內二次發酵（傳統自然發泡） 這種方式類似香檳的製作工藝，在裝瓶後讓清酒進行第二次發酵，自然產生氣泡。 ✔ 特色：氣泡細緻、口感自然，帶有酵母發酵的複雜風味。 ✔ 常見類型：「活性にごり酒」（生濁酒），未經過濾且酵母仍在活動，持續產生綿密氣泡。2️⃣ 人工注入二氧化碳（現代快速製法） 直接將二氧化碳注入清酒中，創造出清爽的氣泡感。 ✔ 特色：氣泡較強勁，口感清爽直接，適合喜歡鮮明碳酸感的人。氣泡清酒適合什麼場合？派對開瓶：替代香檳，更有新意！單獨享受：微甜帶酸的風味，當作午後小酌也很適合。推薦飲用方式 ✅ 冰鎮飲用（6-10°C）：保留氣泡的活力與清爽感。 ✅ 搭配食物：乳酪、生蠔、天婦羅或水果都很合適。下次想嘗試點不一樣的酒精飲料時，別忘了試試氣泡清酒！它既有清酒的深度，又有香檳的歡樂氣泡，絕對能為你的聚會增添驚喜感。 🍶✨查看我們的与謝娘 氣泡清酒 套裝： https://www.ottottohk.com/products/yosasparktrio

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2020-06-08
春夏BBQ野餐必備！3款讓戶外聚餐更美味的清酒推薦

春暖花開的季節，正是約上三五好友去野餐、BBQ的好時候！除了準備美味的烤肉和輕食，挑選適合的清酒更能為聚會增添風味。今天要推薦3款「must-have」清酒，無論是搭配炭火香氣十足的烤肉，還是清爽的野餐小點，都能完美襯托，讓你的戶外聚餐更盡興！ 1. 【拓 純米】—— 百搭首選，清爽易飲 這款純米酒以「拓」為名，象徵開拓新風味的精神。酒體乾淨俐落，帶有淡雅的米香和微微的果香，入口清爽順口，尾韻乾淨。無論是搭配BBQ的油脂豐富的肉類，還是海鮮、沙拉，都能完美平衡口感，是戶外聚餐的百搭選擇！推薦搭配：烤雞肉串、鹽烤魚、蔬菜天婦羅👉🏻選購：https://www.ottottohk.com/products/ts032. 【美祿 特別純米生原酒】—— 新鮮奔放，活力滿點 「生原酒」未經巴氏殺菌與加水，保留了最原始的新鮮風味！這款美祿特別純米生原酒，帶有活潑的氣泡感和濃郁的果香，酸甜平衡，口感清爽又富有層次。特別適合春夏微熱的天氣，冰鎮後飲用，瞬間提振味蕾，讓野餐氣氛更嗨！推薦搭配：炭烤豬五花、煙燻香腸、起司拼盤👉🏻選購：https://www.ottottohk.com/products/spring-biroku3. 【角右衛門 純米吟釀】—— 優雅細緻，提升聚餐質感 如果追求更高級的野餐體驗，這款純米吟釀絕對是首選！使用優質酒米釀造，酒體輕盈卻富有層次，帶有白桃、梨子的淡雅香氣，尾韻綿長。精緻的風味能提升BBQ的檔次，尤其適合搭配精緻的日式烤物或海鮮料理。推薦搭配：烤和牛、鹽烤大蝦、炙燒干貝👉🏻選購：https://www.ottottohk.com/products/km14這個春夏，帶上這3款清酒，讓你的戶外聚餐美味升級！無論是輕鬆的小酌，還是與好友暢飲，都能找到最適合的選擇。快準備好你的野餐籃，享受微風、陽光與美酒吧！ 🍶✨ 貼心小提醒：戶外飲酒記得適量，並確保安全飲酒環境哦！

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