What is umami ?? 鮮味？旨味？

什麼是旨味？它嚐起來像什麼？你有沒有過這樣的經驗：喝一口熱騰騰的高湯，或咬下一口陳年的帕馬森起司，那種味道不是單純的鹹或甜，而是一種溫暖、飽滿、讓你全身舒暢的感覺？那股說不上來的「鮮美」，其實就是旨味。旨味，日語發音為 "Umami"，是繼甜、酸、鹹、苦之後被科學界公認的第五種基本味覺。雖然我們從小就知道前面四種味道，但旨味卻常常被忽略，它不是一種尖銳或單一的味道，而是像一位默默付出的配角，為所有美食增添深度與層次。 你可以將旨味想像成一種「美味的精髓」。它嚐起來通常是：濃郁的鮮味： 這是旨味最核心的特徵。它聞起來、嚐起來都像是一碗慢火熬煮的濃郁雞湯或牛肉湯，帶給你一種溫暖而厚實的味覺體驗。飽滿且持久： 旨味不像甜味或酸味那樣一閃而過，它會在你的舌尖上停留，帶來一種絲滑、圓潤的口感，讓你覺得嘴裡充滿了豐富的風味，回味無窮。風味的黏著劑： 旨味最厲害的地方在於它的「圓潤」特質。它可以平衡一道菜中過於突出的鹹味或苦味，讓所有風味完美融合在一起。一道看似平淡的菜餚，只要加上一點富含旨味的食材，立刻就能變得更具深度與層次感。   

August Favourites!!

July Faves!!

隨著七月的炎熱天氣襲捲香港，沒有什麼比一杯冰鎮美味的清酒更能讓你消暑解渴、刺激味蕾了。這個月，我們為大家精選了一些真正卓越的清酒，它們都非常適合在夏季品嚐。準備好發現你的新寵吧！▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃首先登場的是 瀨戶 かかくしかじか 純米吟醸。這款清酒完全符合它的描述：「優雅、層次豐富的風味，餘韻悠長」。它是一款平衡極佳的清酒，在你的味蕾上緩緩綻放，提供一種精緻的飲用體驗，令人回味無窮。如果你欣賞複雜性和細膩感，這款絕對是你的選擇。 接下來，我們來聊聊 美禄 純米吟醸。這款清酒的特點是「口感圓潤、質地順滑、味道活潑」。它非常易飲，口感極其豐潤，且帶有活潑的個性，令人感到無比清新。非常適合休閒的夜晚，或者當你想輕鬆享受一杯時。 對於那些喜歡更強烈風味的人，我們的第三款精選是 風和 純米吟醸 生酒。作為一款「生酒」（未經巴氏殺菌的清酒），它提供了更大膽、更具表現力的風味。我們發現它「多汁、芳香、清脆而清新」。香氣迷人，每一口都充滿了活力的風味，餘韻清爽。是搭配夏季菜餚的絕佳選擇！最後，為了一款真正獨特且充滿樂趣的清酒，我們特別推薦 Hiran 飛鸞 Nigori。這是一款「易飲、清爽的氣泡清酒」。にごり (Nigori) 意為「濁」，這款清酒具有其標誌性的乳白色外觀，通常帶有令人愉悅的氣泡感。它輕盈、有氣泡，而且無比清爽——非常適合熱鬧的聚會，或者當你只是想來點與眾不同、充滿氣泡感的飲品時。 

飛鸞 HIRAN Reborn：正在改變一切的貴釀酒

HIRAN Reborn: The Kijoshu That's Changing Everything Forget everything you thought you knew about traditional Kijoshu! HIRAN Reborn is a groundbreaking sake from Nagasaki that's redefining this noble brew. Balancing luxurious richness with a refreshing lightness and vibrant acidity, it's crafted for modern palates and pairs beautifully with a surprising array of cuisines, not just dessert. Dive into our interactive infographic to explore its unique aroma, flavor, and discover why this "Reborn" Kijoshu is a true game-changer. 飛鸞 HIRAN Reborn：正在改變一切的貴釀酒忘記您對傳統貴釀酒的所有印象吧！飛鸞 HIRAN Reborn 是一款來自長崎的跨時代清酒，它正在重新定義這種高貴佳釀。它將奢華的濃郁與清新的輕盈及活潑的酸度完美平衡，專為現代品飲者打造，並能與令人驚訝的各式料理（而不僅僅是甜點）完美搭配。深入我們的互動資訊圖，探索其獨特的香氣、風味，並了解為何這款「重生」貴釀酒是真正的遊戲規則改變者。 

「生酛」釀造：傳統 vs 現代

生酛（Kimoto）是清酒釀造中，用於製作酒母（酵母發酵的起始物）最傳統、最耗時的方法之一。它仰賴天然乳酸菌的自行繁殖，創造出酸性環境，為酵母發酵提供理想的保護。生酛與山廢方法的決定性區別在於其「山卸」（yama-oroshi）步驟，即釀酒師需徒手用長木棍搗碎米、水和米麴的混合物。 「現代生酛」和「傳統生酛」之間的差異，主要體現在當代釀酒科學為這項古老技藝所帶來的控制程度與精緻化。傳統生酛 傳統生酛釀造強調較少人為干預、更自然隨性的方式： * 微生物依賴性：高度依賴酒藏環境中以及設備上自然存在的乳酸菌和其他微生物。這使得釀造過程較難預測。 * 風味特點：清酒的口感往往大膽、粗獷、且常帶有泥土氣息或「野性」。酸度明顯、旨味深邃，可能帶有乳酸（如乳酪）、蘑菇味，甚至些微的野味香氣。這種「野性」特質通常較為突出。 * 一致性：由於依賴環境中的微生物，各批次清酒的風味差異可能較大。現代生酛 現代生酛釀造則在尊重生酛核心原則的基礎上，融入了科學知識與精準控制，以追求更高的一致性和更精緻的風味表現： * 環境控制：釀酒師會對酒母罐中的溫度進行更精確的控制，以更準確地引導乳酸菌的自然發展。 * 酵母管理：儘管仍依賴天然乳酸的產生，但現代生酛可能在乳酸菌建立理想環境後，才加入特定的、培養的清酒酵母。這有助於確保清酒風味的一致性和達成預期的風味輪廓。 * 風味特點：旨在釀造更清澈、更精緻、通常也更芳香的生酛清酒。雖然保留了標誌性的酸度和旨味，但「野味」或「異味」通常會更融合或更不明顯，可能在生酛的深度中展現出優雅的果香。 * 一致性：釀酒師努力實現不同批次清酒風味和品質的更高一致性。以森酒造「飛鸞」為例：現代傳統主義者 森酒造，也就是「飛鸞」清酒的釀造者，完美體現了「現代傳統主義」的生酛釀造理念。他們的釀造哲學強調：表達風土他們的目標是「釀造能表達平戶氣候的清酒」，透過駕馭自然發酵中較不被控制的元素，來創造出無法透過快速、高度控制方法複製的獨特而複雜的風味。「飛鸞」展示了現代酒造如何能透過精心管理的純天然生酛工藝，釀造出酸度清新、果香細緻、同時又具有深邃底蘊的清酒。  

生酒！生酒！生酒推介！

☀️ 夏天來啦！想找最消暑的清酒？當然是冰涼透心的「生酒」！ 🧊🍶 生酒（Nama Sake）未經火入殺菌，保留了最原始的鮮活風味和清爽口感，絕對是香港夏日消暑的必備恩物！今天為大家推介幾款超適合夏天的生酒，款款有驚喜！ 美祿：https://www.ottottohk.com/products/spring-biroku飛鸞 神樂：https://www.ottottohk.com/products/hiran04角右衛門《白熊》：https://www.ottottohk.com/products/km10角右衛門（pink）：https://www.ottottohk.com/products/km-nama-pink金鶴 本釀造：https://www.ottottohk.com/products/ts07 

夏日炎炎，清酒如何選？我們為你精選「清新香醇」之最！☀️🍶

踏入炎炎夏日，是時候告別濃郁厚重的酒款，迎接清爽、充滿果香的清酒了！我們深知大家在酷熱天氣下對「Fresh」和「香」的追求，所以特別精選了幾款最適合夏天品飲的清酒，保證讓你的味蕾煥然一新。🌬️ 追求極致「Fresh」：清爽系清酒夏天飲酒，最怕膩口。這時候，你需要的是像微風拂面般輕盈的酒款。純米吟釀 / 純米大吟釀（生酒或無濾過生原酒）：這些酒款通常不經過加熱殺菌（生酒）或炭過濾（無濾過），保留了清酒最原始、最新鮮的風味。入口會有活潑的氣泡感，帶有柑橘、青蘋果或熱帶水果的香氣，口感非常潔淨。冰鎮後飲用，那股清涼感直透心脾，暑氣全消！吟釀級別的山廢或生酛（清爽型）：雖然山廢和生酛釀造方式通常會帶來更深層次的旨味，但有些酒藏會特別釀造出風格清爽、酸度明亮的吟釀級山廢或生酛。它們能在保持「Fresh」的同時，提供更豐富的層次感，非常適合搭配夏日清爽的日式料理。👃 迷人「香」氣：果香花香系清酒夏天的清酒，香氣也是重要一環。我們偏愛那些散發著迷人果香或花香的酒款，讓味蕾體驗一場香氣的盛宴。使用特定酵母的吟釀酒：部分清酒會使用如「高知酵母」、「協會1801號酵母」等，這些酵母能激發出如蜜瓜、香蕉、蘋果、梨子等甜美而優雅的果實香氣。這些香氣在冰鎮後更能清晰地展現出來，輕輕一聞，彷彿置身於果園之中。低精米步合的純米大吟釀：當米粒被精磨至50%甚至更低時，雜味被徹底去除，米本身蘊含的純淨香氣得以極致釋放。這類酒款的香氣通常更為細緻、內斂，同時不失其清新感，適合慢慢品味，感受其優雅的餘韻。角右衛門 純米吟釀 《白熊》 荒責 720ml購買連結：https://www.ottottohk.com/products/km10酒款：角右衛門　特別純米 生原酒 超速即詰 720ml購買連結：https://www.ottottohk.com/products/km-nama-pink飛鸞 Hiran 神楽 おりがらみ 生 720ml購買連結：https://www.ottottohk.com/products/hiran04飛鸞 Hiran's Mile 2025 720ml購買連結：https://www.ottottohk.com/products/hiran06小貼士：夏天清酒配搭海鮮刺身、壽司：清爽的純米吟釀或純米大吟釀能完美襯托海鮮的鮮甜。沙律、醋物：帶有適度酸度和果香的清酒能提升整體風味。烤物（輕調味）：清爽而不失旨味的清酒能平衡烤物的油脂感。

May Faves 5月最愛

飛鸞 Mile https://www.ottottohk.com/products/hiran06 限量發售，陣陣蘋果同提子清香，入口香醇微甜  金鶴 本醸造 生酒（無濾過） https://www.ottottohk.com/products/ts07 天氣熱，飲番支金鶴 本醸造 生酒，清爽乾身，最啱夏天！  角右衛門 特別純米 生原酒 超速即詰 https://www.ottottohk.com/products/km-nama-pink 有微碳酸，超清爽，甜甜哋，配辣嘢一流！  山川光男 2025 十週年紀念貴釀酒  https://www.ottottohk.com/products/hz74 香甜濃郁甜品酒，配豆沙粽或者朱古力都咁夾！

Sake Highball x Hot Summer

【繼續滑下：有中文版本】Beat the Hong Kong Heat with a Sake Highball! The Hong Kong summer is in full swing, and sometimes you just need a refreshing drink to beat the heat and unwind. Forget the usual suspects for a moment, because we have an easy, delicious, and surprisingly satisfying option for you: the Sake Highball! This isn't your normal sake. When made into a highball, sake transforms into a light, crisp, and incredibly refreshing beverage perfect for a humid afternoon or evening. The key is to choose an "umami-rich" sake – think something with a good body and depth of flavor that can stand up to dilution.Here's how to make it (it couldn't be simpler!):Choose your sake: Look for a sake that boasts "umami" notes. Many junmai or honjozo sakes will fit the bill.Don't be afraid to ask your local sake shop for recommendations!Grab your glass: A tall glass is ideal.Ice, ice, baby: Fill your glass generously with ice. The colder, the better for that ultimate refreshment!Equal parts: Pour equal amounts of your chosen sake and soda water into the glass.Stir (gently!): Give it a gentle stir to combine.Enjoy and relax! Take a sip and let the refreshing, subtly complex flavors wash over you.The result is a surprisingly sophisticated yet incredibly easy-to-drink concoction. The effervescence of the soda water lifts the sake's rich flavors, creating a harmonious and invigorating experience. It's the perfect antidote to a long day in the city, offering a moment of cool tranquility.清酒Highball：香港炎夏的秘訣！香港的炎夏正盛，有時候你就是需要一杯清涼飲品來消暑解渴、放鬆身心。暫時拋開那些常見的選擇，因為我們為您帶來一個簡單、美味、而且出奇地令人滿意的選擇：清酒Highball！這可不是你想像中老一輩的清酒。當製成Highball時，清酒會變成一種清淡、爽脆、且令人難以置信的清爽飲品，非常適合潮濕的午後或傍晚。關鍵是選擇一款「旨味濃郁」的清酒——想像一下那些酒體飽滿、風味深厚的清酒，它們能夠經得起稀釋。製作方法（再簡單不過了！）：選擇你的清酒： 尋找帶有「旨味」特徵的清酒。許多純米或本釀造清酒都能符合要求。別不好意思向你當地的清酒專賣店尋求建議！準備你的杯子： 高身杯是理想的選擇。冰塊，多多益善： 在杯中放入大量的冰塊。越冷越好，以達到極致的清爽感！等量混合： 將你選好的清酒和蘇打水以等量倒入杯中。輕輕攪拌： 輕輕攪拌使其混合均勻。享受和放鬆！ 呷一口，讓清爽、微妙而複雜的風味洗滌你的味蕾。結果是一款出乎意料地精緻，卻又極其容易入口的飲品。蘇打水的氣泡提升了清酒的濃郁風味，創造出一種和諧而振奮人心的體驗。這是結束漫長城市一天、享受片刻涼爽寧靜的完美良方。所以，下次氣溫飆升時，別再費神了，試試清酒Highball吧。你可能會發現你新的夏日最愛飲品！Variations to Try:Want to mix things up? You can add your favorite juices! We’re particularly fond of a passion fruit sake highball. The tangy sweetness of passion fruit juice perfectly complements the sake. Give it a try!變奏口味：想來點不一樣的？您可以加入您喜歡的果汁！我們特別喜歡百香果清酒Highball。百香果汁的酸甜味道與清酒完美搭配。試試看吧！

Our April Favourites!

1. 飛鸞 青天 【爽甜】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/hiran07 2. 山川光男 春【清新果香】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/hz73 3. 金鶴 本釀造 生【辛口加有果香】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/ts07  4. 与謝娘 Renaissance Sparkling Sake【勁氣泡感】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/ys20  5. 角右衛門 特別純米【配餐好正】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/km14  6. 作田 辛口 特別純米酒【辛口順滑】🛒 立即訂購：https://www.ottottohk.com/products/ms21  

April Recs! 4月精選清酒特集

4月精選清酒特集｜品味五款風味獨具的日式酒韻今期精選五款風格各異的清酒，無論是口感滑順的純米之作，還是香氣複雜的吟釀，都藏著專屬春日的飲酒儀式感，一起探索吧！這個四月，讓這幾款清酒成為生活中的小確幸，在酒香裡感受日式釀造工藝的精巧，也為日常時光增添一份悠閒的微醺儀式感～ 想深入品嚐，不妨跟著酒款特色，搭配合適料理，發掘專屬你的清酒故事！選購 拓：https://www.ottottohk.com/products/ts03選購 雪男山 純米大吟釀 山廃仕込み：https://www.ottottohk.com/products/uy10選購 蒼天伝 純米大吟釀：https://www.ottottohk.com/products/sotenden-junmai-daiginjo-720ml選購： 駒泉「花」純米吟釀 山廃仕込み https://www.ottottohk.com/products/ms-hana選購 與謝娘 小夜 特別純米原酒：https://www.ottottohk.com/products/yosa-sayo

日本清酒酵母全解析：從入門到進階的完整指南

清酒的風味、香氣與口感，很大程度上取決於釀造過程中使用的酵母。不同編號的酵母各具特色，適合不同類型的清酒與飲用場景。本文將全面解析日本清酒酵母的種類、特性與應用，幫助你挑選最適合的清酒。 清酒的世界充滿著細膩的風味和迷人的香氣，而酵母在其中扮演著至關重要的角色。酵母不僅將米中的糖分轉化為酒精，更深刻地影響著清酒的香氣、風味和整體特性。日本釀造協會的成立，是清酒釀造歷史上的一個重要轉捩點。在此之前，釀酒師主要依賴酒窖中自然存在的野生酵母，這使得釀造結果難以預測。協會開始分離和培養純粹的酵母菌株，為釀酒師提供了一種更可靠的方式來控制發酵過程，並生產出具有特定風味特徵的清酒。這種標準化的努力，顯著提升了整體清酒的品質，並使得針對不同消費者偏好的風味設計成為可能。日本釀造協會自1906年以來，一直致力於分離和分發純粹的酵母菌株，這些酵母被稱為協會酵母或協會系酵母。這些酵母的編號大致依照其被發現的順序排列。清酒酵母基礎知識 清酒酵母主要負責將糖分轉化為酒精，同時產生香氣與酸度。不同酵母的發酵週期、香氣強度和酸度差異顯著，因此釀造出的清酒風格也大不相同。主要酵母特色6號：淡雅清爽，適合本釀造。7號：經典蘋果香，通用性最高。9號：熱帶果香爆發，短期發酵專用。10號：高香氣，適合長期熟成酒。11號：超長期發酵不劣化，高端熟成首選。14號：礦物感清爽，配海鮮絕佳。特殊改良酵母 1501號：白花香，低溫發酵（8°C）。KT901號：提升酸度，量產酒也能層次豐富。實用選擇建議 新手：7號（平衡）、9號（濃香）。配餐：14號（海鮮）、6號（火鍋）。熟成酒：10號、11號。