Illustrated guide for Chinese New Year sake pairing featuring a full table spread of Hong Kong dishes including Poon Choi, Steamed Garoupa, Turnip Cake, Braised Oysters, and Sesame Balls, accompanied by various Japanese sake bottles.

 

農曆新年就快到，是時候計劃一下今年的團年飯要點樣「又好食、又好飲、又好意頭」了。對清酒迷來說，最幸福的畫面，大概就是一家人圍住熱辣辣盆菜，旁邊排住幾支心頭好清酒，邊食邊飲邊聊天。今次就用一桌經典年菜，配上性格各異的日本酒，一邊講意頭，一邊講味道兼教你點樣配得更好玩。

 
盆菜：一盆豐盛，一年豐收
打開盆菜，鵝掌、燒肉、鮑魚、蘿蔔、枝竹層層疊，好像把一整年的豐收都堆在眼前。這一鍋，講的就是「盆滿缽滿、豐衣足食」，當然要配氣勢十足的清酒。
  • 雪男山 山廢純米大吟釀
    這支酒就像盆菜裡的主角，酒體厚實、米旨感十足，但有柔和乳酸感托住，飲起來不會「笨重」。配上入味的鵝掌、燒肉、鮑魚，能把醬汁的甘甜鮮味推到前面，越飲越暖。
  • 駒泉「花」 山廢純米吟釀
    如果雪男山是穩重大哥，駒泉「花」就像爽朗表弟。雖然同樣是山廢釀造，但口感更清爽、旨味不會過火，超適合怕「太濃」的親友。它的爽口酸度可以幫你清一清味蕾，吃到後段都不覺膩。
Full illustration of a traditional Chinese New Year feast in Hong Kong, displaying dishes like Poon Choi and Steamed Fish paired with specific sake brands such as Yuki Otoko and Hakurakusei for a holiday pairing guide.
蘿蔔糕：步步高陞，咬下去都係好彩頭
蘿蔔糕年年都要煎幾盤，表面金黃微脆，裡面軟糯帶蘿蔔與臘味香——單靠茶真係有少少對佢唔住。

  • Hiran 飛鸞Nikomaru
    這支長崎清酒就像溫柔同伴，帶柔軟米旨與細膩umami，入口輕輕托起蘿蔔糕的鹹香和蝦米味，不會搶戲，反而令每一口更「圓滑」。一件蘿蔔糕配一小口酒，會發現味道突然變得好精緻。

  • 山の壽 特別純米 山田錦
    煎糕少不免有油香，這支酒的微酸感就像替你按下「reset」鍵，把油膩感掃走，再用米甜跟臘腸甜味互相呼應。吃到第三、第四件都不覺罪惡，因為每口都有清爽酸度幫你「洗口」。
清蒸東星斑：年年有餘，要靚，要鮮，要剛剛好
清蒸東星斑可以說是團年飯的顏值擔當，蒸得好，連長輩都會點頭。魚象徵「年年有餘」，杯中物當然要幫手把這份「鮮」提上去。
  • 瀨戶 kakukakushikajika
    這支神奈川清酒果香十足，帶點香白酒感，配上豉油、薑蔥味的東星斑非常合拍。你會發現魚身的醬油鹹香被果香拉得更立體，好像幫這條魚加了一盞柔和打光。

  • 蒼天伝 純米大吟釀
    蒼天傳就像氣質型演員，蘋果系果香乾淨細膩，酒體滑順，甘味與酸度平衡得漂亮。入口先感到柔和果香，接著是魚肉的甜味在口中「浮」出來，是那種可以慢慢飲、慢慢食魚的優雅搭配。

  • 伯樂星 純米吟釀
    如果你怕果香太搶，伯樂星就很適合。它刻意收斂香氣，以酸度做「隱形骨架」，喝起來乾淨利落。配清蒸魚時，好處是完全不搶香，卻令魚肉嘅鮮味和豉油甘香變得更有存在感，像幕後功臣一樣默默撐住整道菜。
Illustration of Steamed Spotted Garoupa paired with three sake bottles (Seto, Sotenden, and Hakurakusei), with descriptions on how fruity and crisp sake complements fresh seafood.
髮菜蠔豉：發財有好事，味道與氣場都好濃
這一碟集合了「發財」（髮菜）和「好事」（蠔豉），味道同樣是濃得來有層次，若果配錯酒，很容易過重。

  • 与謝娘 Tasogare
    Tasogare的清爽酸度，就像在濃味舞台上突然走出來的一道 spotlight。它帶輕微焦糖與熟成香氣，與蠔豉的海味和紅燒醬汁是「硬碰硬」的組合，但酸度會幫你把厚重感拉平，不會越食越滯，反而想再添多碟飯。

Illustration of Braised Dried Oysters with Black Moss (Ho Si Fatt Choy) paired with Tasogare sake, highlighting how the sake's acidity and caramel notes balance the strong seafood umami.
煎堆、年糕：圓圓滿滿，甜到心入面
看著一碟金黃煎堆，芝麻香氣撲鼻，誰不想伸手夾一個？它代表「團團圓圓、金銀滿屋」，但油炸甜點配錯酒，很容易過膩。

  • Hiran 飛鸞 貴釀酒
    貴釀酒的甜度和濃度，是為甜品而生。濃厚米香配上果乾、焦糖般風味，跟煎堆的芝麻、糖漿完全契合。甜中帶酸的結構可以承接油炸口感，又在尾段拉回一點清爽感，變成大人版中式甜品：一口煎堆、一口貴釀酒，新一年就從這種「甜到剛剛好」開始。

Illustration of deep-fried Sesame Balls and Nian Gao paired with Hiran Reborn dessert sake, describing the sweet and nutty pairing for a festive dessert finish.
無論你今年是跟家人團年，還是約朋友自己開一桌，試試為每道餸配上一支個性相襯的清酒。懂意頭、又懂味道的一餐，不只好食，更會變成大家記得很久的團年故事。下一年再翻睇相片，你會記得：「啊，今年嗰條魚係配伯樂星，真係鮮到不得了。」